大叔家的下饭菜:青椒茄子炒肉末,咸鲜香辣,软糯爽脆,家人爱吃

2019-07-31 10:46

原标题:大叔家的下饭菜:青椒茄子炒肉末,咸鲜香辣,软糯爽脆,家人爱吃

茄子是一种极其华丽的食材,身披神秘的紫金战袍,肉质软嫩香甜,吃法极其多样,冷热兼备、荤素皆宜。它那无处安放的魅力,让我一大早就和大妈们一起挤进超市,至为了寻找最对眼的那一个,茄子挑好了,是时候确定一下今天的烹饪手法了。之前做过红烧茄子、鱼香茄子、麻婆茄子、肉酱茄子、油焖茄子、酱爆茄子,看起来都好油腻啊,而且经过高温的烹调,会损失很多营养成分。正好做菜的时候剩下一点肉末,咱们就做一个稍微清淡点,能保持茄子原汁原味的菜,肉末茄子。有的人可能不太喜欢茄子皮,但是茄子皮和肉连接的地方含有丰富的抗氧化剂花青素,它能为人体带来诸多益处,像改善人体的循环系统,促使皮肤变光滑等等,所以吃茄子的时候记得不要随随便便把皮削掉哦!

如果担心茄皮会硬的话,可以多蒸3~5分钟,一般情况下用筷子要是能轻轻戳穿茄肉的话,茄子皮也就很软了。烹饪过程中一定要把一部分肉末铺盘子里,另一部分放茄块上,茄子上下方充分的吸收肉汁后口感和味道会更佳,就连不爱吃茄子的小朋友都能一个挨一个的吃的津津有味!茄子是一种很吸油的食材,所以大部分有茄子的菜都要放很多油,或是干脆先把茄子过油炸一遍(比如地三鲜)。我目前正在戒油炸食品,而且做菜从来都秉持着少油的基本原则,所以这次做了一个非油炸版的肉末茄子,非常适合给减肥期间需要饮食清淡的人士打打牙祭。没吸饱油的茄子口感肯定会差一些,但是鱼和熊掌不可兼得,很多人受不了葱姜蒜,但是肉里放姜是为了去腥,实在不喜欢的话爆锅的蒜可以不放。今天大叔下厨房教你做青椒茄子炒肉末,希望你吃的开心~

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茄子,青椒,肉糜,剁椒酱,盐,糖,味精,麻油,玉米粉,食用油适量

1、首先取部分肉糜,盐调味,糖提鲜,味精增味,麻油润滑,少许水搅匀,青椒去蒂去籽去筋洗净,将青椒切丝待用即可;

2、然后将茄子切丝后再放盐的水中浸泡,将浸泡过的茄条冲净后挤干水份,将茄条拍粉后取部分剁椒待用即可;

3、最后坐锅入油,量大一点,油温六成,入茄子过油后盛出,倒去油,留底油,入肉糜煸透,入剁椒同炒,入青椒翻炒,糖提鲜,盐调味,味精增味,入茄条翻匀,淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻,咸鲜香辣,软糯爽脆的青椒茄子炒肉末就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、茄子的营养很丰富,青椒,剁椒的加入更提味;

2、原来素菜也可以这么丰富,茄子的营养口感都很好。