大叔家的粤菜系列:豆豉蒸排骨,香气扑鼻,滑嫩可口,家人爱吃!

2019-07-31 10:46

原标题:大叔家的粤菜系列:豆豉蒸九五至尊下载排骨,香气扑鼻,滑嫩可口,家人爱吃!

一说到排骨,你第一个想到的是红烧排骨,还有就是糖醋排骨,而蒸排骨我们平常吃的就比较少了,其实蒸排骨也非常的好吃,而且这个烹饪方法也非常的健康,今天大叔就教大家做一道豆豉蒸排骨,一出锅满屋子都是香味。大蒜和豆豉是很搭的,把它俩放在排骨上用热油一浇,激发出香味,再蒸一下,真的是超香的,一起看看吧。其实豆豉蒸排骨是港式茶餐厅很常见的一个菜,今天的蒸排骨我是跟着一个比较专业的教程学的,配方是好配方,但在我吃来甜味有点重,味精味也很重,下子十几克味精下去我的内心也是有点方。

蒸制的排骨经过以上步骤清洗才不会有淤血发黑,蒸排骨的料头用猪油爆炒过之后才会更香,甜椒末在排骨出锅前1分钟加入效果会更好,排骨一定要多洗几遍,泡水30分钟,这样处理的排骨没有腥味还更嫩。大蒜和豆豉一定要用热油浇,不要省略这一步,浇过的才是最香的。如果你选择猪小排(比较嫩)的话,蒸15到20分钟就够了,如果是老排的话可以适当延长蒸制时间。豆豉蒸排骨,是粤地家庭最常见的家常菜之一,个个都系从细食到大的。豉香浓郁,排骨滑嫩,蒸出的汁用来捞饭,更是保留节目。今天大叔下厨房教你做豆豉蒸排骨,希望你吃的开心~

1g食粉,25g枧水,20g白醋、一把生粉,600g排骨,豆豉,白糖,食用油适量,15g生粉,10g豆豉油,10g蒜油,10g葱油,5g麻油,开水适量

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1、首先把1g食粉,25g枧水,20g白醋、一把生粉,600g排骨混匀,加水没过拌匀腌半个小时,等30分钟后把排骨洗净,用流水冲十几分钟,把排骨冲到发白为止备用即可;

2、然后豆豉按10:1的比例加白糖,然后往豆豉里浇热油,拌匀,保鲜膜封好放一个小时以上,把两头蒜切末,下锅炸至金黄色,倒出待用。另外再熬一点葱油即可;

3、最后把冲好的排骨沥水,拌15g生粉,7g盐,12g味精,18g糖,少许胡椒粉和鸡精,1粒咸水梅切碎混匀,再加少量蒜末,用一点水化开以上调料,放入排骨拌匀,腌一夜,10g豆豉油,10g蒜油,10g葱油,5g麻油和少量豆豉、蒜末混匀,将油料和排骨拌匀上锅蒸30分钟就可以排骨装盘上桌开吃啦~

香气扑鼻,滑嫩可口的豆豉蒸排骨就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、虽然豆豉加排骨是经典搭配,捞一下,随便蒸熟就会好吃;

2、但如果按部就班,每个步骤都讲究和到位,家庭的烹饪条件下,也能得到非常好的效果;

3、豉汁是一种豉香型酱,用豆豉,蒜蓉,葱,陈皮等切碎,用油炒香后,得到混合味的酱,与切碎就蒸的豆豉原始味道,还是有区别。

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